油炸豌豆加工技术

(一)配方 豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。 (二)工艺流程 原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品 (三)操作要点 1.原料选择:选用籽粒饱满,大小均一,无霉损的豌豆,清除杂质,清洗干净。 2.浸泡:将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右,以豆粒充分吸水膨胀为宜。 3.油炸:将泡好的豌豆沥干脱水后,放入油锅内炸10~12分钟,豌豆粒裂开为宜。 4.脱油:将油炸好的豌豆粒离心脱油,除去表面及裂口内的油。 5.调味:按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀,洒在豆粒上,搅拌均匀。 6.冷却、包装:将调好味的豌豆自然冷却至室温,用塑料复合膜包装。 (四)产品特点 1.形态:粒形整齐,有裂口。 2.色泽:黄褐色。 3.口味:酥脆可口,咸香。