发芽糙米—-中国科学院带农业生态研究所

糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米,由米糠层、胚芽和胚乳组成。糙米保存了稻米的米糠和胚芽,含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,还保留了大量膳食纤维。但是由于糠皮部分的存在,糙米有一种糠的不愉快气味,蒸煮性、口感和吸收性较差。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后,粗纤维外壳被酶解软化,炊煮方便,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,香甜味增加,使食物的感官性能和风味得以改善。同时,由于在糙米发芽过程中酶的作用,激活了大量对健康有益的活性物质,发芽糙米的营养是糙米的3-5倍。